近日，丁点儿股份技术顾问刘振平博士牵头开发的《电子鼻技术结合化学计量分析对汉源花椒的鉴别》（点击跳转原文）创新研究成果在权威核心期刊《食品工业科技》发表，同时，该项成果的发明专利也已公布并进入实质审查阶段。

汉源花椒，椒之瑰宝

汉源花椒色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口，位居全国花椒之冠，是中国国家地理标志产品。唐元和年间（806年～820年）朝贡到光绪29年（公元1903年）免贡，汉源花椒创造了中国历史上进贡物品时间最长记录，被誉为“贡椒”。

近年来，汉源花椒以其优良品质享誉全国，名扬海外。但由于利益驱使，不法分子以劣质花椒冒充汉源花椒或者将劣质花椒掺入汉源花椒高价销售，扰乱花椒市场秩序，损害消费者利益。因此，建立简便有效的汉源花椒鉴别方法具有重要意义。

新技术5分钟实现汉源花椒品质鉴别

电子鼻技术设备简单，容易携带，操作简便，是较成熟的风味分析技术，在食品分析中应用广泛。刘振平博士运用电子鼻技术对汉源花椒及与汉源花椒外观颜色、颗粒大小类似，从表面难以区分且常用于冒充或掺假的不同产地的红花椒进行了10个传感器通道的风味成分测定和分析（图1），用于汉源花椒的鉴别。

图1：不同产地红花椒电子鼻10个传感器信号响应雷达图

在研究中，利用传感器响应的风味成分分布轮廓的差异对不同产地红花椒数据进行了化学计量学分析，包括主成分分析（PCA，图2）、线性判别分析（LDA，图3）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA，图4），构建能够将汉源花椒与其他红花椒区分的鉴别模型。

图2：电子鼻传感器对不同产地红花椒响应数据的PCA 得分图

图3：电子鼻传感器对不同产地红花椒响应的 LDA 图

图4：汉源花椒与其他产地红花椒鉴别 PLS-DA 得分图

利用该项新技术可实现5分钟现场汉源花椒真伪及掺杂鉴别，填补了汉源花椒快速品质鉴别的空白，为汉源花椒的中国国家地理标志产品保护和产地溯源提供了新的技术参考。

产地溯源，建千亩贡椒基地

为保证丁点儿股份所用的汉源花椒皆为正品，企业在汉源县委县政府的支持下在清溪镇、三交乡、唐家镇等乡镇着力打造了6500余亩贡椒种植标准化基地。

原料可追溯，产品有保障。依托优质汉源贡椒基地，丁点儿股份打造了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系，掌握国内领先的“优质鲜花椒油生产关键技术”，保鲜花椒关键技术和花椒去除苦味等核心技术，拥有50余项国家专利。

坚持“味料同源，简约烹饪，安全健康”的产品理念，丁点儿抓住“千年贡品·汉源花椒”品质优势，不断提升川菜菜品风味、弘扬川菜产业文化，让更多人感受到“贡椒”魅力。